בהופעה השלישית שלה בקריירה במשחקים הפראלימפיים, ורוניקה גירנק עלתה הבוקר (שני) למשחה הגמר ב-50 מטרים גב (S3) בפריז, במה שיהיה הגמר הפראלימפי הראשון שלה אי פעם, אותו סיימה במקום השמיני והאחרון בתוצאה של 1:09.66 דקות.
"אני ממש שמחה שעליתי לגמר והראתי את דגל ישראל בימים קשים כאלו, סיכמה השחיינית הישראלית שקבעה שיא ישראלי חדש בחצי הגמר. "היה לחץ, זו בריכה לא פשוטה אבל בסופו של דבר צוברים ניסיון ומזה עפים קדימה. זו חוויה מדהימה, יש פה המון אנשים ורעש מטורף, אחרת מטוקיו, מאוד מרגש. מחר אני שוחה 100 חופשי, יהיה משחה מאוד קשה אבל אני אהנה".
בחצי הגמר, גירנקו בת ה-26 סיימה במקום הרביעי עם 1:09.44 דקות במקצה שלה, תוצאה שבסופו של דבר העניקה לה את המקום השביעי במוקדמות, מה שהספיק לה לגמר.
גירנקו עלתה לישראל בגיל שנתיים מסיביר, וב-2003 נפצעה קשה בתאונת דרכים כשביקרה את סבתה בסיביר, ונותרה משותקת בפלג גופה התחתון. גירנקו חזרה לישראל לשיקום ארוך שכלל הידרותרפיה ופיזיו במים, ובגיל 13 החלה להתאמן אצל יעקב ביננסון, ולאט לאט החלה להכנס לעולם התחרותי ולהיות חברת נבחרת השחייה הפראלימפית של ישראל. לפני השחייה התנסתה גם בטניס שולחן.
בריו השתתפה גירנקו בשני משחקי מוקדמות ובטוקיו בארבעה כאלו, ולא הצליחה להעפיל בהם לגמרים. ב-2021 הגיעה למקום הרביעי באליפות אירופה, באליפות העולם ב-2022 וב-2023 זכתה במדליות כסף וארד בהתאמה במשחה ל-50 מטר חזה.